MUFFINS DE ZANAHORIA CON CACAO

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo

1/4 de taza de cacao en polvo sin azúcar

1/2 taza de Natuvia granulado (equivalente a 1 taza de endulzante)

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 de cucharadita de sali

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 de taza de aceite vegetal

1 huevo

1 cdita de extracto de vainilla

1 taza de zanahorias ralladas

1/4 de taza de leche

1/4 de taza de chips de chocolate oscuro (opcional)

Precalentá el horno a 180°C y engrasá o forrá el molde para muffins con papel para hornear.
En un tazón grande, tamizá la harina, el cacao en polvo, el Natuvia granulado, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en polvo. Mezclá bien estos ingredientes secos.
En otro tazón, bati el aceite vegetal, el huevo y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
Agregá gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de ingredientes húmedos, alternando con la leche, y mezclá hasta que quede suave.
Incorporá las zanahorias ralladas y los chips de chocolate oscuro (si los estás usando), y mezclá hasta que estén distribuidos de manera uniforme en la masa.
Vertí la masa en los moldes para muffins, llenándolos aproximadamente 2/3 de su capacidad.
Horneá en el horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.
Una vez listos, retirá los muffins del horno y dejá que se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.